Cách làm chả cá hà nội

Hôm nay mời các bạn vào bếp cùng thật Là Ngon cùng thực hiện cách làm món Chả cá Lã Vọng nhé. Chả cá béo ngậy. Thơm lừng. Vô cùng dễ làm!

Chả cá Lã Vọng được coi là một trong bộ ba đặc sản nổi tiếng nức tiếng của đất Hà Thành, sát bên phở cùng bún chả. Không ít người dân cho rằng, đến hà thành mà không thử chả cá Lã Vọng thì xem như chưa tới đất này.

Bạn đang xem: Cách làm chả cá hà nội

Vào mọi ngày lạnh, cùng nhau xúm xít mặt nồi chả cá Lã Vọng, hít hà mùi cá thơm nức quyện hương thơm mắm tôm dậy lòng là trong những cái thú của bạn Hà Nội. Trời lạnh, nhâm nhi chả cá, thêm tí cuốc lủi (rượu trắng) thì còn điều gì bằng.

Nói sơ văn hóa truyền thống ẩm thực Tràng An như vậy đã đủ nhằm khơi được lòng háo hức nơi các bạn chưa? Và chúng ta đã chuẩn bị để mang thủ đô hà nội về mâm cơm trắng nhà bản thân chưa?

Nào, với mọi người trong nhà “trổ tài” ngay lập tức thôi!


*

Save
In Công Thức
4.5 from 2 votes

Cách làm cho Chả Cá Lã Vọng


Chả cá Lã Vọng được coi là một trong bộ ba đặc sản nổi tiếng nức giờ đồng hồ của đất Hà Thành. Và giờ đây chúng ta cũng có thể mang hương vị món chả cá tăm tiếng này về nhà.
Chuẩn bị30 phút
Nấu15 phút
Thời gian ướp cá2 giờ
Tổng thời gian2 tiếng 45 phút
Bữa ăn: Main Course
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: cá, chả cá Lã Vọng
Khẩu phần: 4 người
Calories: 675kcal

Nguyên Liệu


Nguyên liệu 1 kg cá lăng
Gia vị ướp cá1 củ nghệ tươi200 g riềng3 thìa canh mẻ
Nguyên liệu cho nước chấm1 thìa canh rượu gạoTiêu, tỏi, ớt
Đồ ăn kèmBún tươi/ bún rốiBánh đaLạc rangThì là, hành lá, hành củ, húng láng,...

Dụng Cụ


Bếp than hoa hoặc lò nướng/ nồi cừu không dầu
Bếp ga/ bếp điện mini
Nồi nông lòng (kiểu nạp năng lượng lẩu)

Hướng dẫn


Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lăng lọc mang thịt, cọ sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Riềng xay nhỏ. Nghệ xay nhuyễn, lọc đem nước cốt.
Lọc mẻ cùng 1 thìa súp mắm tôm qua rây, bỏ xác.
Ướp cá lăng cùng với nước cốt nghệ, cùng các gia vị ướp không giống rồi trộn phần nhiều và để khoảng 2 tiếng.
Lạc rang chín, tách bóc vỏ, nhằm nguyên hạt.
Hành hoa, do đó rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn. Cuống hành chẻ sợ, ngâm giấm đường.
Bước 2: Nướng cá
Xếp cá lên vỉ nướng than, trở thường xuyên để cá chín đều, nướng đến khi cá xém khía cạnh là được.
Bước 3: trộn mắm tôm chấm
Bước 4: hoàn thành
Đặt chảo sạch mát hoặc nồi nông lòng lên phòng bếp từ hoặc bếp gas du lịch, cho một it ngấn mỡ lợn hoặc dầu ăn, đặt chả cá lên chảo, thả rau xanh thì là, hành lá lên trên.
Khi ăn uống đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra chén rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún cùng bánh đa.

Nutrition


Khẩu phần: 100g | Calories: 675kcal
các bạn thử chưa?Đăng ảnh lên
channelishop.com hoặc tag #channelishop.com nhé!

Hướng dẫn cụ thể cách làm chả cá Lã Vọng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn rửa sạch cá lăng, quăng quật đầu quăng quật ruột, lọc lấy thịt và cắt từng miếng vừa ăn. Sau đấy chúng ta bóp sơ cá với muối hạt hạt thuộc ít nước cốt chanh để làm bay mùi tanh và độ nhớt của cá.

Tiếp theo, các bạn tráng qua nước với để ráo hoặc ngấm khô bằng giấy ăn uống nhà bếp. Phần domain authority cá bạn cũng có thể để nguyên hoặc lọc bỏ phụ thuộc vào sở ham mê nhé.


*

Save

Sau khi làm cho cá thì bạn tiếp tục chuẩn bị nguyên liệu nhằm tẩm ướp cá nha. Riềng bạn rửa sạch, cạo vỏ cùng xay nhuyễn. Phần nghệ, các bạn rửa sạch, xay nhuyễn và vắt lấy 1-2 thìa bột canh nước cốt. Còn nếu không muốn dính kèm cợn riềng vào miếng cá thì chúng ta thêm số lượng nước để cụ lấy nước cốt riềng.

Bạn mang đến 3 thìa súp mẻ cùng 1 thìa bột canh mắm tôm lọc qua rây để loại trừ cợn.

Cá lăng sau thời điểm đã làm cho sạch và để ráo, bạn cho vào một trong những bát hoặc âu lớn. Chúng ta thêm phần nước cốt nghệ, riềng xay, mẻ với mắm tôm vẫn rây nhuyễn vào. Bạn cho tiếp 2 thìa coffe đường, 2 thìa cafe bột nêm rồi trộn đều.


*

Save

Bạn hoàn toàn có thể thay nỗ lực nước cốt nghệ bằng 1 thìa coffe bột nghệ. Nếu không có riềng tươi chúng ta cũng có thể thay thế bằng bột riềng. Chúng ta cũng có thể dùng hộp sữa chua không con đường với lượng tương đương sửa chữa thay thế cho mẻ nhưng mà sẽ làm món xà xẻo thơm.

Tuy mắm tôm là thành phần quan trọng đặc biệt tạo nên hương vị của món chả cá Lã Vọng, nhưng lại nếu gia đình hoặc phiên bản thân các bạn không ăn được thì hoàn toàn có thể bỏ qua gia vị này.

À, bạn nên ướp thêm chút dầu mè hoặc mỡ bụng cầy vào cá nữa nhé, mẹo này để giúp đỡ món chả cá của doanh nghiệp giữ được độ mượt ngọt và không bị khô sau khoản thời gian nướng đấy.

Bạn ướp cá khoảng tầm 2 tiếng cho các gia vị thấm những rồi lấy đi nướng.

Tranh thủ thời gian chờ ướp cá, bạn bắc nồi rang lạc. Vì lạc rất giản đơn bị cháy nên bạn chăm chú đảo đầy đủ tay nhé. Các bạn rang tới khi vỏ lạc sẫm màu lại, bạn nạp năng lượng thử 1-2 phân tử thấy lạc chín là được.

Xem thêm: Ào Ạt Phát Hành Cổ Phiếu Riêng Lẻ Là Gì? Điều Kiện Và Những Thông Tin Cần Biết

Rang lạc xong, bạn dùng khăn khô hoặc giấy báo bọc lại, nhằm một lúc mang đến lạc nguội rồi chà nhẹ cho vỏ lạc tróc ra. Sau khoản thời gian sảy vỏ lạc sạch sẽ, các bạn cho lạc vào bát hoặc lọ khô, đậy lại nhằm lạc giữ lại được độ giòn nha.


*

Save

*

Nếu như bạn dùng lò nướng hoặc nồi cừu không dầu nhằm nướng cá.

Bạn có tác dụng nóng lò ở ánh nắng mặt trời 200 °C. Tiếp theo, chúng ta gắp cá ra bát sạch, nỗ lực gạt sút phần giềng vụn bám dính trên cá, rồi. Bạn xếp cá vào khay và nướng cá khoảng chừng 6-8 phút. Sau đó, bạn kéo ra và lật cá nướng tiếp 6 - 8 phút nữa cho đến lúc thấy cá chín khá xém mặt là được

Trường phù hợp nhà không tồn tại cả bếp than lẫn lò nướng, chúng ta cũng có thể dùng chảo phòng dính để rán cá cùng với một ít dầu chỉ toàn diện tráng mặt chảo. Tuy vậy cách này sẽ không còn làm cá dậy vị bằng phương pháp nướng trước.

Bước 3: pha mắm tôm

Mắm tôm dùng ăn cùng chả cá Lã Vọng làm cũng khá đơn giản.

Phổ vươn lên là nhất là trộn mắm xổi. Mắm tôm chúng ta cho thêm nước cốt chanh, nước ngấn mỡ cá, đường, rượu gạo vào rồi tấn công bông lên, sau đấy mang đến tỏi và ớt hiểm băm nhỏ dại vào trộn đa số rồi nêm nếm cho vừa khéo ăn.

Một tỉ lệ bọn chúng mình chia sẻ ở đấy là 6 phân mắm tôm, 4 phần nước cốt chanh, 3 phần đường, 1 phần nước ngấn mỡ cá (từ đĩa cá sau nướng hoặc ngay lập tức từ chảo đun cá lúc ăn) và một trong những phần rượu trắng.

Tuy nhiên tùy độ mặn của mắm tôm và khẩu vị ham mê chua nhiều hay it bạn có thể điều chỉnh lại nha. Mình thường luôn luôn để bát mắm tôm, chanh và đĩa tỏi ớt lên mâm để mỗi cá nhân trong gia đình hoàn toàn có thể tự chỉnh lại cho cân xứng với sở thích.


Nếu không thích ăn uống mắm xổi, bạn có thể cho vào chút mỡ cá hoặc dầu mè vào chảo, cho mắm tôm với chút rượu và mặt đường vào bác bỏ chín. Sau đấy đợi mắm nguội thì các bạn cho nước cốt chanh cùng tỏi, ớt băm vào trộn đa số và nêm nếm mang đến vừa ăn uống là được.

Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn cũng có thể làm nước mắm nam ngư chua ngọt để thay thế sửa chữa nhé.

Nước mắm chua ngọt dùng với chả cá Lã Vọng làm cho cũng đơn giản thôi à. Chúng ta cho mắm, đường, nước cốt chanh với nước thanh lọc vào chén theo tỉ trọng 1:2:2:2; khuấy phần nhiều cho mặt đường tan rồi thêm tỏi và ớt băm nhuyễn, trộn đều đợt tiếp nhữa là được. Chúng ta cũng có thể cho thêm ít chính vậy băm nhỏ tuổi vào để bát nước chấm trông lôi kéo hơn nha.

Bước 4: cách Làm Chả Cá Lã Vọng - trả thành

Món chả cá Lã Vọng ăn nóng ngay trên nhà bếp là ngon nhất, đấy là lý do các bạn sẽ cần cần sử dụng đến bếp từ mini hoặc bếp gas du lịch.

Khi ăn, bạn đặt chảo sạch sẽ hoặc nồi nông lòng lên nhà bếp đã chuẩn chỉnh bị, cho một chút ít mỡ lợn hoặc dầu ăn vào làm nóng, rồi mang đến chả cá sẽ nướng vào hòn đảo sơ đến ngấm mỡ, tiếp nối bạn thả rau xanh thì là, hành lá lên trên.

Bạn hoàn toàn có thể tắt nhà bếp nhưng vẫn nhằm nguyên chảo ở trên hoặc chỉnh sức nóng độ phòng bếp xuống mức phải chăng nhất để giữ của món chả cá luôn luôn được nóng nực nha.


Giờ bạn chỉ cần gắp vài miếng cá, chút hành do đó vào bát, rưới nước chấm với thêm chút lạc rang rồi hưởng thụ cùng bún với bánh đa. Món này hơi các mỡ một tẹo nên bạn có thể ăn kèm rau húng láng với cuống hành mang đến khỏi ngán.

Miếng chả cá lăng chín rubi thịt dai chắc, không bị vỡ nát lúc đảo, ngoài giòn trong chín mềm vừa phải, được tẩm liệm vừa miệng và dậy hương thơm thơm nức mũi. Quyện với mắm tôm vừa ăn, vị không quá mặn, mùi không quá nồng

Nếu nhà không tồn tại bếp lẩu hoặc phòng bếp mini thì khi gần ăn, bạn đảo lại cá trên phòng bếp thường cùng cho nên và hành lá rồi gắp ra đĩa bày lên bàn để ăn nhé. Làm vì thế thì có thể cá sẽ không được rét hôi hổi như đun tức thì tại bàn, nhưng trước sự cám dỗ của đám chả cá, hay chúng còn chưa kịp nguội thì đã không còn veo rồi ấy.


Vài lưu ý khi có tác dụng chả cá Lã Vọng

Nguyên bản, fan ta cần sử dụng cá lăng để làm món này, do cá lăng khôn xiết giàu bồi bổ lại ít xương, thịt cũng rất ngọt với hiền, không khiến dị ứng, trường đoản cú trẻ nhỏ tuổi đến fan già đều ăn uống được.

Hiện nay, trên thị trường có cả cá lăng thoải mái và tự nhiên và cá lăng nuôi. Vớ nhiên, cá trường đoản cú nhiên bao giờ cũng ngon hơn nhưng nhiều loại này thường buộc phải đến những vùng như Hòa Bình, Việt Trì hoặc lưu giữ vực sông Mekong mới có. Cụ nên, chúng ta có thể tìm cài cá nuôi cũng được nha.

Khi chọn cài đặt cá lăng, bạn để ý chọn những nhỏ sẫm màu, mình thuôn tròn, nặng khoảng tầm 20 kilogam trở lên nhé và nhất là cá bắt buộc còn sinh sống nhé. Những bé cá có điểm sáng trên là cá đang trưởng thành, thịt vẫn dai chắc, ngọt và mang lại vị đậm đà.


Một chú ý nữa là bạn chăm chú phân biệt mang lại được cá lăng cùng cá trê nhằm tránh cài đặt nhầm nha. Hai loại này hầu như cùng dòng cá da trơn, có thân tròn, đầu bẹt với 4 râu như nhau. Tuy nhiên, cá lăng sẽ sở hữu màu sáng hơn cá trê, có vi đứng dọc lưng, vi đuôi phân tách như chữ V. Hơn nữa, giá thành của cá lăng cũng trở nên có nút chênh lệch rõ rệt, cá trê thường rẻ hơn hết sức nhiều.

Và trong phương pháp làm chả cá Lã Vọng này, nếu không tồn tại cá lăng, bạn cũng có thể thay thế bằng cá anh vũ, cá quả... Cũng rất được nha.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng cá trê (dù là sở hữu nhầm hay gắng ý